天津|煎餅果子

天津三絕一般講的是狗不理包子、十八街麻花還有耳朵眼炸糕,不過根據我親自下海吃了一遍之後其實非常失望。

天津並不是一個大城市,由於距離北京搭乘高鐵只需要35分鐘的時間,因此通常如果是外地人去天津,那基本上都是在安排北京旅行時順便選了一天安插進去的(笑)。

既然作為一個只待一天的地方,那麼建議大家就別浪費時間或者抱著太大的期望在天津裡找這三樣東西了,畢竟天津本地人基本上也不吃這三絕。(多花點時間在天津之眼拍照還比較有意義)

當然如果覺得既然到了天津卻不吃三絕會覺得心裡過意不去,我想炸糕和十八街麻花還是能看有沒有偶遇的緣份買來打卡拍照的,至於狗不理包子則是真的毫無必要浪費錢的地方。

除了價格高、服務態度極度不佳之外,食物也非常極度的不怎麼樣。

比起三絕,對於天津人而言更日常也更願意拿來作為城市招牌的東西是煎餅果子。

|煎餅果子

比起其他中國著名的食物,煎餅果子的歷史不只不長久,也沒有太多的民間故事可以說。20世紀初,天津人將當年開港通商後傳入的山東煎餅加上雞蛋、油條而創造出來的一種民間食物。

據傳聞,光是在天津有店面招牌的煎餅果子就開了六百多家。如果你問天津人哪間煎餅果子最是好吃,那麼答案通常都是自己家裡小區外面那家,對他們而言,煎餅果子吃的就是一種熟悉與情懷,是從小吃到大的日常早點。

當時在天津的計程車師父也告訴我,如果是要吃煎餅果子並不需要特別去網路上推薦的名店,只要早上在街道上、看見有人在排隊的小推車直接走過去買一份就行了。

|正統煎餅果子

我想多數人可以同意食物無論正不正統,只要好吃就可以了。但在煎餅果子這裡,全天津人都不買這個帳,甚至他們為了堅守正統,天津的餐飲行業協會在2018年成立了煎餅果子分會,並且規定了相關的術語和定義、食材、製作工藝等要求。

啊,不如創立個飛天煎餅果子教吧!(喂)

亂說的。

天津人對於煎餅果子從皮至配料甚至是製作流程都非常的講究。

在麵皮方面需要使用綠豆麵製作,雖然由於韌性較低的緣故會使得製作完成的餅皮表面永遠坑坑洞洞,但這樣製作出來的煎餅皮才會更加軟、嫩、清香。

推好麵皮之後打上雞蛋,趁著雞蛋還沒熟透之前便把蔥花撒下去,接著翻過麵餅放上果子或果箅兒後卷上、刷醬料。

如果在點餐後沒什麼事情做的話我強烈建議可以站在攤子旁邊看大娘煎煎餅的樣子,十分流利和迅速。

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|第一次點煎餅果子就上手

煎餅果子,雖然顧名思義就是煎餅跟果子,但事情遠不是對著大娘喊:我要一份煎餅果子!之後就等著付錢那麼簡單。

要一份煎餅果子,那要一顆雞蛋還是兩顆呢?要加果子還是果箅兒?

要加果子啊,那你要單果子還是雙果子啊?要辣子嗎?

以上大概是模擬了一下點煎餅果子時會面臨的選擇,如果是第一次點餐的人估計會突然被問得手忙腳亂。在這裡單、雙其實就是指份數,「要單還是雙」問的就是「要加一份還是兩份」的意思。

至於果子和果箅兒又是什麼?

天津話的「果子」簡單而言就是做成圈狀的油條,而「果箅兒」在中國其他地方又叫「薄脆」,是一種桿得四四方方的炸麵皮。

基本上這兩種東西是天津人心中唯二能加入煎餅的配料,如果在煎餅裡面加烤腸、土豆絲等東西,那樣就不是煎餅果子了,而是夾料的大餅。

嗯…

天津人真的不考慮創立一個煎餅果子神教嗎?

最後這裡給個煎餅果子小補帖:

一般而言果子和果箅兒幾乎都是先炸好放在一旁等客人點餐時直接加入煎餅裡面的。

放涼的果子口感軟韌,而果箅兒卻可以放較長的時間仍然保持脆度,所以想吃軟韌口感的人就點加果子的,想吃酥脆感的就加果箅兒吧!

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